Farfalle alla norcina (VIDEO)

L'Umbria dietro l'angolo

Farfalle alla norcina (VIDEO)
Scrivi -Luigi Nacci- per Consiglio comunale Erice

In questa domenica di novembre, Alessandro vuole coccolarsi con un buon primo piatto. Si vola insieme direttamente in Umbria, per preparare le FARFALLE ALLA NORCINA.

È una ricetta tipica molto conosciuta e prende il nome dai salumi del centro urbano di Norcia. Ma la pasta alla norcina può essere preparata con qualsiasi salsiccia. Racchiude i sapori genuini dell’Umbria e le tradizioni locali sulle lavorazioni delle carni e degli insaccati, sin dal Medioevo punto di forza delle salumerie locali.

È un piatto diffuso in tutta la regione, ma ogni borgo ha sviluppato le sue varianti.

Ecco gli ingredienti delle farfalle alla norcina del nostro Alessandro:

-          300 gr di salsiccia

-          200 gr di ricotta

-          Una cipolla piccola

-          Uno spicchio d’aglio

-          Un po’ di parmigiano

-          320 gr di farfalle

-          Olio EVO

-          Sale

-          Pepe

 Preparazione:

Iniziamo a preparare il sughetto. Tritiamo la cipolla e la soffriggiamo in una padella con un filo d'olio. Togliamo la salsiccia dal budello e la aggiungiamo al soffritto di cipolla. La lasciamo dorare per qualche minuto, poi aggiungiamo lo spicchio d’aglio. Mettiamo l'acqua sul fuoco per la pasta. Poi aggiungiamo al sugo la ricotta, un po’ di pepe e un mestolo di acqua di cottura della pasta per creare una cremina. Non appena la pasta sarà al dente, la scoliamo e la amalgamiamo al sughetto.

Una spolverata di parmigiano e le farfalle alla norcina sono pronte.

Deliziatevi.

Alla prossima! 

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